【氣炸鍋料理】咸豬手兩食 ♥ 先煲湯。後氣炸 ♥ 有湯飲又有脆皮豬手食〈附食譜〉

外出要百幾蚊一份的咸豬手，自己在家做成本低也不難做
整隻急凍咸豬手買返來不需調味醃製
拎去煲湯後，再氣炸，有湯飲還有脆皮豬手食，做法簡單又美味



用氣炸鍋做出來的咸豬手，外皮酥脆煙靭，肉質軟嫩，充滿骨膠原
加上自家製酸蘿蔔和醃青瓜，酸甜開胃，也可以解膩



用的咸豬手是家中常備的存倉凍肉 ...



之前儍媽試過用啤酒浸隻咸豬手，但是發覺浸唔浸都冇分別 ...

而將隻咸豬手先煲湯再氣炸
完全合符儍媽惜食的原則，豬手的咸味去了湯度，味道仲冇咁鹹

揀選不太濃味的湯水，以免影響咸豬手的味道
儍媽煲了清甜潤喉抗燥的的合掌瓜粟米紅蘿蔔湯



咸豬手食材：
咸豬手 1 隻
白醋少許

合掌瓜粟米紅蘿蔔湯食材：
粟米 1 條
合掌瓜 2 個
紅蘿蔔 1 條
蜜棗 1 粒



合掌瓜粟米紅蘿蔔湯做法：

1.  咸豬手洗乾淨，用滾水飛水後，撈起豬手

2.  煲滾水後加入豬手、蜜棗和已切件的粟米、合掌瓜、紅蘿蔔

3.  大火煮滾後繼續煮 15 分鐘後，將湯放入真空鍋中 1 小時 (或用明火慢火煮 30 分鐘) ，撈起豬手

4.  湯放回真空鍋中，3 小時後就飲得 (如果用明火，可以轉慢火繼續煲多 1.5 小時)

** 咸豬手本身已有咸味，儍媽覺得煲出來的湯唔需加鹽調味也夠哂味
   


咸豬手做法：

1.  撈起豬手後，瀝乾水份再用廚房紙抹乾



2.  用針或竹籤在豬皮上插滿小孔
     (儍媽用的是 $12 店買的串燒棒，串燒棒的針頭尖尖的挺合用)



3.  放入氣炸鍋用 180 度 15 分鐘

4.  掃上白醋後用 200 度 10 分鐘，反轉豬手掃上白醋後再用 200 度 10 分鐘
     重覆掃白醋步驟一次，或直至外皮金黃香脆就食得！

**  掃白醋可以令豬手外皮更香脆
**  白醋在氣炸過程中揮發，氣炸出來的咸豬手不會有酸味
**  可以用高架墊高豬手隔走油脂，以免豬手被氣炸出來的油浸住，影響香脆度




** 以上分享是以我的口味、喜好和情況作出分享及感受，一試 / 合用與否請自行決定

** 本網誌內所有文章和圖片均屬本人所有，歡迎參觀。圖文如欲轉載，請先聯絡 cheungester@gmail.com ! 如發現未經授權使用，本人將保留一切追究權利 ! 多謝合作 !